jeudi 22 novembre 2007
MACARONS
Hier, après-midi macarons. Je suis dans ma période MACARONS en ce moment et COCO avait envie de voir et surtout d'essayer, d'en faire, donc nous voilà parties dans l'aventure MACARONS (au chocolat et noix de coco). Devinez qui n'est pas la copine de COCO et bien c'est madame "poche à douille". Ce n'est pas encore une histoire d'amour entre toutes les deux. Allez COCO la prochaine sera la bonne, promis.
INGRÉDIENTS macarons chocolat
- 3 blancs d'oeufs (le "au frais depuis 3-4 jours" laissez tomber ça marche sans aussi)
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amande
- 30 g de sucre en poudre
- 15 g de cacao amer en poudre
- 20 gouttes colorant alimentaire brun ou rouge
INGRÉDIENTS ganache chocolat
- 120 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 30 g de crème liquide
Pour les macarons mettre dans un saladier les blancs d'oeufs et le sucre en poudre pour qu'il fonde un peu.
Pendant ce temps mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige quand ils sont montés incorporer le colorant alimentaire et bien mélanger toujours au batteur.
Mettre le mélange des poudre sur les blancs et bien mélanger. Vous devez obtenir un mélange lisse et brillant.
Prendre une plaque perforée et mettre du papier sulfurisé dessus.
Faire des petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en quinconce. Pour la grosseur je doit dire que je fait au pif.
Laisser croûter une vingtaine de minutes.( Comme les gens du sud les macarons aiment bien la tramontane mais pas le marin il faudra plus de temps pour le croûtage)
Avant d'enfourner les macarons préchauffer votre four à 150°C.
Faire cuire pendant 15 minutes.
Petite astuce que j'ai vu sur un blog mais je sais plus lequel désolée mais qui marche très bien, mettre sur votre table un peu d'eau ( pas une tonne non plus) avec une éponge et déposer dessus le papier sulfurisé avec les macarons quand ils sortent du four.
Laisser refroidir quelque minutes et décoller.
Mettre sur une grille les macarons à l'envers pour sécher la base.
Faire la ganache en faisant chauffer dans une casserole ou au micro-onde le chocolat avec le beurre et la crème liquide, bien mélanger le tout et laisser refroidir pour figer la préparation.
Mettre dans une poche à douille la ganache et coller 2 par 2 les coques avec une noix de ganache.
