lundi 31 décembre 2007
BONNE ANNEE
UNE BONNE ANNEE 2008 A TOUTE LA BLOGOSPHERE
PETITS CHAMPIGNONS
Pour la décoration de mes bûches je voulais les petits champignons qu'on trouve sur les bûches dans le commerce, mais je voulais les faire moi même. J'ai trouvé la recette dans mon livre "la décoration en pâtisserie de Christophe".
il vous faut :
INGREDIENTS
- 4 blancs d'oeufs ( 120g)
- 240 g de sucre semoule
- du cacao en poudre non sucré
Mettre dans un récipient les blancs d'oeufs et le sucre semoule, mettre au bain-marie sur feu moyen.
Fouettez pour faire blanchir l'ensemble.
Vous devez obtenir une meringue assez chaude ( 45 à 50°C).
Lorsque les blancs sont chauds, retirez du feu et fouettez au batteur électrique afin de faire refroidir l'ensemble.
Dès que la meringue est assez ferme et froide, mettre dans une poche munie d'une douille lisse et réalisez des boules pointues sur la première plaque.
Enfournez 15 minutes à 80°C.
Pendant ce temps préparez les chapeaux.
Il s'agit de boules assez plates. Réalisez le même nombre de chapeaux que de corps.
Saupoudrez les têtes avec le cacao en poudre et soufflez légèrement dessus.
Enfournez durant 10 minutes à 80°C.
Lorsque les 2 parties sont précuites, décollez les chapeaux et creusez-les légèrement à l'aide d'un petit couteau, puis posez-les avec soin sur les corps en appuyant doucement.
Réalisez ainsi tous les champignons et faire cuire pendant 1 heure à 80°C.
Les champignons doivent être complètement secs à la fin de la cuisson.
Vous pouvez les conservez dans une boîte hermétique pendant quelques jours sans aucun problème.
dimanche 30 décembre 2007
MENU DU REVEILLON
Kikou tout le monde de retour de vacances je vous mets mon menu pour le réveillon.
LES AMUSES BOUCHE
- mousse de saumon et son toast
- petites gougères
- mini bouchée à la reine aux gambas
- cornet à l'espuma de chèvre
L'ENTRÉE
- foie gras et ses toasts
- gratin de St-Jacques et crabe
LE PLAT
- Gambas et langoustines sauce champagne
LES DESSERTS
- mini vacherin vanille
- mini choux vanille
mardi 25 décembre 2007
JOYEUX NOEL
Même si je ne suis pas la directement je voulais vous souhaitez à tous et à toutes un joyeux noël et j'espère que le pére noël vous à bien gâté.
samedi 22 décembre 2007
EN VACANCES
Les envies de Maga sont en vacances pour une petite semaine ça ne va pas me faire du mal. En plus bichonnée par les parents y'a pas mieux. Le plus pénible c'est la route (9 heures de route ça vous dit) quand on aime on ne compte pas.
Bonnes fêtes de fin d'année à tout le monde.
mercredi 19 décembre 2007
PETITS SABLES DE NOËL
En ce moment je suis complétement débordée entre le boulot, les enfants, et les costumes de danse pour le gala de Noël je ne sais plus où donner de la tête. J'ai eu le temps quand même de faire des petits sablés que j'avais vu sur le blog: LA POPOTTE DE MANUE.
Pour la recette je n'ai rien changé, cliquer sur le lien pour la retrouver. J'ai juste changé la déco dessus car je voulais essayer mes emportes pièces alphabétiques et mes étoiles filantes.
samedi 15 décembre 2007
PETITS GATEAUX AU CHOCOLAT
Mes filles pour leur goûter avait envie de petit gâteaux au chocolat, ça tomber bien j'avais une recette que je voulais faire depuis longtemps.
INGREDIENTS
- 125 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 90 gde sucre
- 30 g de farine
- 30 g de fécule
- 5 blancs d'oeufs
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre 1 minute au micro-onde, bien mélanger.
Ajouter le sucre, bien mélanger.
verser la farine et la fécule à la préparation, mélanger le tout.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans le moule de votre choix, (pour moi dans des caissettes papier).
Faire cuire 15 à 20 minutes.
jeudi 13 décembre 2007
ST HONORE
C'est la première fois que je réalise un St Honoré ce n'ai pas trop compliqué mais seulement un peu long à faire.
La recette vient du blog d'amuse bouche et oui encore, mai il y tellement de gâteaux sublissimes qu'on ne peût pas résister à l'envie d'essayer aussi. Je ne l'ai pas fait complétement comme elle. Il vous faut
INGREDIENTS pâte à choux
- 100 g de lait
- 200 g d'eau
- 180 g de farine
- 150 g de beurre
- 4 ou 5 oeufs
- 10 g de sucre
- sel
1 rouleau de pâte feuilletée toute prête
INGREDIENTS crème mousseline
- 300 g de lait
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 40 g de maïzena
- 150 g de beurre
INGREDIENTS pour le caramel
- 300 g de sucre en poudre
- 80 ml d'eau
INGREDIENTS pour la chantilly
- 300 ml de crème liquide entière
- 20 g de sucre + chantifix
Pour la pâte à choux faire fondre dans une casserole le beurre, avec le lait, l'eau, une pincée de sel, et le sucre. Quand le beurre est fondu retirer la casserole du feu et mettre d'un seul coup la farine.
Bien mélanger la farine et l'assécher à feu doux.
Ajouter un par un les oeufs.
Mettre la pâte dans une poche à douille et former une quarantaine de petits choux de même taille.
Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 minutes, laisser la porte du four entrouverte.
Dérouler la pâte feuilletée, piquer avec une fourchette et mettez au four à 180°C pendant 30 minutes pour que la pâte soit bien dorée.
Pour la crème mousseline mettre dans une casserole le lait avec la moitié du sucre et faire bouillir.
Dans un saladier mélanger les oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.
Verser la lait bouillant sur la préparation, mélanger et remettre sur le feu pour faire épaissir.
Hors du feu ajouter la moitié du beurre. Filmer et laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter l'autre moitié de beurre tempéré et fouetter pour obtenir une crème mousseuse.
Fourrer les choux avec la crème mousseline.
Faire un caramel en chauffant le sucre et l'eau sans mélanger.
En piquant la moitié des choux à leur base avec une fourchette à chocolat, tremper le sommet des choux dans le caramel et laisser durcir.
petit choux piqué sur fouchette à chocolat
Caraméliser la base des choux qui n'ont pas été caramélisé et disposez les tous autour de la pâte feuilletée. Puis fixer les choux du dessus avec le caramel. Si le caramel durci, replacer le sur le feu mais attention qu'il ne cuise pas trop.
Placer 3 ou 4 choux au milieu.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et garnisser le centre à l'aide d'une poche à douille.
mardi 11 décembre 2007
GATEAU TORTUE
Pour les 6 ans d' EVA je lui ai fait un gâteau en forme de tortue car elle aime ces petites bêtes rigolotes .
La recette du gâteau vous la retrouvez sur le blog d'amuse bouche ou aussi sur autour de ma table .
J'adore ce gâteau par son originalité et par sa simplicité à faire. Ma tortue s'appelle STARLETTE LA REBELLE à cause du percing sur sa langue un peu comme ça maîtresse.
samedi 8 décembre 2007
3 CHOCOLATS EN HABIT DE SOIREE
Pour ne pas changer un petit 3 chocolat car en ce moment les fêtes approchent à grand pas et il lui fallait bien une tenue de soirée.
Et bien c'est chose faite maintenant, l'idée sort du livre de Christophe FELDER " la décoration en pâtisserie de Christophe".
Pour le nœud papillon il vous faut
INGRÉDIENTS
- 150 g de pâte d'amandes blanche
- quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
- un peu de cacao en poudre non sucré
- fécule de pomme de terre pour étaler
Mélangez une partie de la pâte d'amandes blanche avec du colorant rouge pour obtenir une pâte rouge vif.
Mélangez aussi une petite partie avec du cacao en poudre afin d'avoir une pâte brune. Réservez.
Saupoudrez légèrement votre plan de travail avec de la fécule et étalez la pâte d'amandes rouge sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres..
Avec un couteau, découpez un triangle rouge assez grand pour votre gâteau.
Pliez les deux angles supérieurs afin de former le col de la chemise. Étalez ensuite la pâte d'amandes blanche sur la même épaisseur que la rouge et découpez-y un petit rectangle.
Plissez-le en son milieu avec deux doigts afin d'imiter un noeud papillon.
Découpez une petite bande blanche pour entourer le noeud.
Réalisez ensuite 3 petites boules brunes pour les boutons.
Posez la chemise sur le gâteau.
http://cuisinelaeti.canalblog.com/archives/2008/10/31/11179696.html
