mercredi 30 janvier 2008
MACARONS GANACHE PRALINOISE
Ma maman m'a dit récemment qu'elle n'avait pas encore goûté mes macarons depuis le temps que je lui en parle, il fallait bien y remédier le plus vite possible.
Pour son premier petit colis elle aura des macarons à la ganache pralinoise, des macarons au citron et au chocolat. Pour la recette des coques c'est toujours la même et je vous donne la recette de la ganache pralinoise, je l'ai trouvé sur le site de fofilcuisine
Il vous faut :
INGRÉDIENTS
- 250 g de chocolat pralinoise
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 40 g de beurre froid
Couper le chocolat en morceaux, porter à ébullition la crème et le sucre en poudre.
Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger.
Ajouter le beurre froid, en morceaux et mélanger. Mettre la ganache au froid.
Quand la ganache est très froide la monter au batteur électrique comme une chantilly et garnir les coques.
lundi 28 janvier 2008
ATELIER MILLE-FEUILLE
Hier j'ai participé à mon deuxième atelier avec Olivier BAJARD, pour celles qui ne connaissent pas c'est ici.
J'ai réalisé un mille-feuille mais le plus important c'est que j'ai appris à faire la pâte feuilleté, et oui je ne savais pas la faire et bien maintenant c'est chose faite. Je m'en faisais toute une montagne mais quand on le voit sur place ce n'est pas si compliqué il faut surtout de bon ingrédients.
Je peux vous dire que ce mille-feuille c'est LE TOP DU TOP à tomber par terre une petite cuillère suffit pour le couper je kif grave.
samedi 26 janvier 2008
MACARONS CARAMEL A LA BANANE
J'avais envie d'essayer de faire des macarons à la banane et j'ai trouvé la recette sur le blog de fofilcuisine .
J'ai trouvé original l'assemblage caramel et banane. Allez aussitôt dit aussitôt aux fourneaux. Il vous faut:
INGREDIENTS pour les coques
- 3 blancs d'oeufs
- 210 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amande
- colorant alimentaire bleu
- 3 gouttes de jus de citron
- 40 g de sucre
INGREDIENTS pour le caramel à la banane
- 200 g de bananes épluchées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 280 g de chocolat blanc
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de crème liquide entière
- 40 g de beurre
Pour le caramel à la banane mettre dans le robot les bananes épluchées, le citron, et le rhum, réserver. Dans une casserole faire fondre le sucre jusqu'à une coloration foncée (foncée pas brûlée). Hors du feu ajouter la crème petit à petit.
Ajouter dedans la pulpe de banane et bien mélanger. Incorporer le beurre en morceaux et lisser à la "maryse" (spatule).
Verser la crème sur le chocolat blanc râpé, bien mélanger le tout. Vous pouvez passer le mixer plongeant si vous voulez obtenir une crème bien lisse et homogène. C'est à ce moment là que j'ai divisé la crème en deux, et dans une j'ai mis une demi cuillère à soupe de rhum. Mettre au frigo pour faire durcir la crème.
Pour les coques des macarons, mettre au robot la poudre d'amande et le sucre glace et ensuite tamiser l'ensemble.
Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier avec le sucre en poudre et 3 gouttes de jus de citron. Monter les blancs en neige jusqu'à obtenir le bec d'oiseau ( c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets). Continuer de battre les blancs et ajouter le colorant alimentaire bleu.
Verser sur les blancs montés le mélange poudre d'amande et sucre glace. Bien mélanger l'ensemble.
Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque perforée, et dresser des petits ou des gros dômes à la poche à douille lisse à intervalles réguliers et en quinconce.
Laisser croûter une vingtaine de minutes, voir plus. Préchauffer le four à 150°C, enfourner pendant 15 minutes.
Petite astuce,
mettre sur votre table un peu d'eau avec une éponge et déposer dessus
le papier sulfurisé avec les macarons quand ils sortent du four.
Laisser refroidir quelques minutes et décoller.
Mettre sur une grille les macarons à l'envers pour sécher la base.
Coller les coques de macarons 2 par 2 avec une noix de caramel à la banane.
vendredi 25 janvier 2008
MON APPAREIL A PANINIS
Non, non vous ne rêvez pas et je n'ai pas disjoncté non plus.
J'ai vu cette méthode sur le blog de "pour courir faut des vitamines", ça m'a drôlement amusé et comme je n'ai pas d'appareil à paninis ça tombe très bien.
Je ne vous dis pas la tête de ma fille quand elle a vu à quoi servait le fer à repasser, elle a cru que sa mère était folle. Mais elle a surtout aimé ces petites choses.
Pour les petits pains je me suis servit de ceux qu'on trouve dans le commerce des demi-baguettes prêt-cuites.
Coupez les en deux et les garnir selon votre choix. Pour mes filles un panini au fromage et pour l'autre un au blanc de poulet. Envelopper de papier aluminium et presser dessus le fer qui a était préchauffé au maximun 3 minutes d'un côté et trois minutes de l'autre.
Je recommencerai sans problème car c'est rapide et on met ce qu'on veut dedans, très pratique.
mercredi 23 janvier 2008
CORNETS PATISSIER
Pour le goûter de mes filles je ne pouvais pas faire autre chose que des cornets, il fallait bien que je m'en serve.
Il vous faut :
INGRÉDIENTS
- de la crème pâtissière
- une pâte feuilletée
- de l'eau
- du sucre en poudre
- 130 g de chocolat pâtissier
Bien graisser les tubes, tailler des bandes dans la pâte feuilletée. Les enrouler autour du tube ( comme sur la photo). Les humidifier et saupoudrer de sucre en poudre.
Déposer sur une plaque à pâtisserie ou une toile en silicone et mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.
Sortir du four, enlever le cornet (sans se brûler) et faire refroidir sur une grille.
Remplir les cornets de la préparation de votre choix. Pour mes filles j'ai fait une crème pâtissière, avec un sachet pas le temps d'en faire une maison j'ai juste rajouté 130 g de chocolat à ma crème pâtissière chaude.
mercredi 16 janvier 2008
MACARONS FRAMBOISE
Je viens de recevoir mes nouveaux colorants pour refaire des macarons, et oui il fallait bien changer un peu de couleurs. J'avais envie d'en faire à la framboise car cela je ne les avais pas encore fait. La technique est toujours la même c'est à dire ici. Il faut juste changer le colorant avec la couleur que vous voulez.
Ma première fournée je l'ai réalisé avec le colorant liquide violet, mais je suis déçue du résultat. Je l'ai trouvé un peu fade. Je les ai fourrés au citron (lemon cup) et au chocolat.
Je me suis amusée à la deuxième fournée de mélanger du colorant liquide et du colorant en poudre (30 gouttes de bleu + un peu de rouge en poudre) et je dois dire que je suis super contente du résultat, ils ont une couleur... comme j'aime bien pétante.
INGRÉDIENTS pour la ganache framboise
- 90 g de pulpe de framboise
- 100 g de crème liquide
- 210 g de chocolat blanc
Faire bouillir la crème, la mélanger en 3 fois avec le chocolat blanc fondu. Ajouter ensuite la pulpe de framboise et laisser refroidir avant de garnir vos macarons.
mardi 15 janvier 2008
COUSSINS CHOCOLATES AU CARAMEL
Il y a un certain temps que je voulais réaliser ces petits coussins chocolatés tiré de mon livre "gourmandises au chocolat".
Je n'avais pas de petit-beurre mais des crêpes dentelles alors pourquoi pas après tout essayer avec ces petites crêpes.
Il vous faut :
INGRÉDIENTS
- 250 g de caramels mous
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 375 g de petits-beurre 2 paquets de crêpe dentelle
- 450 g de chocolat noir
- 40 g de matière grasse végétale
Dans une casserole, faire chauffer les caramels avec le beurre et la crème à feu doux, en remuant pour faire fondre les caramels.
Laisser refroidir quelques instants pour faire épaissir légèrement.
Coller les crêpes deux par deux en intercalant une cuillère à café de la crème de caramel. Laisser poser 15 minutes environ pour faire durcir le caramel.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la matière grasse au bain-marie (pour moi au micro-onde), en remuant bien.
A l'aide de deux fourchettes, plonger les biscuits dans le chocolat fondu puis laisser égoutter pour enlever le surplus.
Mettre à durcir.
Vous pouvez conserver jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique, dans un endroit frais ou au frigo.
Le plus délicat je trouve est de recouvrir les gâteaux de chocolat car les crêpes sont trés fragiles avec des petits-beurre ça doit être plus facile, mais en tout cas ma fille aîné a adoré et ça c'est le principal même si aujourd'hui l'esthétique n'est pas au rendez-vous.
lundi 14 janvier 2008
Voici la vue que j'avais ce matin en ouvrant mes volets, MAGNIFIQUE.....
samedi 12 janvier 2008
PREMIERE PARTICIPATION
enregistrez vous....
Pour le premier "macarons addict swap" j'avais envie d'y participer car j'adore faire des macarons et j'adore faire
plaisir aux gens même si je ne les connais pas personnellement et puis il fallait bien une première fois pour ce blog.
Donc qui d'entre-vous sera ma "swappeuse" et qui recevra cette jolie boîte, la réponse le 25 février et oui il faut attendre.
SCONES
Je me suis enfin décidée à refaire une deuxième tentative pour la réalisation des scones.
Ma première tentative était une catastrophe, ils n'étaient pas montés du tout et pour la deuxième c'est un peu mieux mais je trouve qu'ils ne sont pas encore assez gonflés, juger par vous même.
INGRÉDIENTS :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre demi-sel pour moi
- 10 cl de lait
- 1 oeufs
- 1 pincée de sel
Dans une saladier mettre la farine, la levure, le sucre et le sel. Mettre le beurre mou et mélanger l'ensemble vous devez obtenir un aspect sableux.
Ajouter le lait et l'oeuf, ne mélanger pas trop longtemps juste pour que les ingrédients s'amalgament.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm, avec un emporte pièce. Découper des disques et les disposer sur une toile siliconée ou du papier sulfurisé.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 12 minutes. Et voici le résultat: au goût rien à redire ils sont très bon et moelleux.
